- Варианты фасовки: 1 литр, 5 кг, 10 кг, 20 кг.
- В нашем ассортименте имеется отдельно жидкий белок и жидкий желток.
Меланж – жидкая смесь из куриных желтков и белков, которая тщательно взбита и не содержит дополнительных ингредиентов. Представляет тёмно-жёлтую или оранжевую густую массу. Оттенок и насыщенность цвета во многом зависит от используемых желтков. По консистенции меланж близок к белку куриного яйца.
О назначении
Меланж является полуфабрикатом, использующимся в пищевой промышленности при изготовлении макаронных и хлебобулочных изделий, различных десертов. Также применяется в медицине и фармакологии, на химических производствах.
О внешнем виде и консистенции
Согласно требованиям ГОСТ 30363-2013, яичный меланж представляет собой жидкий продукт однородной консистенции. Не должен содержать посторонних примесей, включая плёнки и остатки скорлупы. Поставляется в охлаждённом или замороженном состоянии. При размораживании представляет собой массу с запахом, свойственным для куриных яиц.
Об особенностях приготовления
Куриные яйца разбиваются на специальном конвейере. Белки и желтки аккуратно извлекаются, а после перемещаются в промышленные блендеры. Далее полученная однородная смесь пастеризуется при температуре около +65 градусов и разливается по герметичным упаковкам, в которых хранится при температуре +4-5 градусов.
